Contents
Cải rổ là nguyên liệu phổ biến trong các bữa ăn gia đình Việt. Loại cải được chị em hay lựa chọn vì có thể chế biến thành nhiều món ngon. Tuy vậy, ít ai biết, thực phẩm này sở hữu nhiều lợi ích đối với sức khỏe. Nó có khả năng hạn chế nguy cơ bệnh tật và hỗ trợ giảm cân hiệu quả.
Thông tin tổng quan về cải rổ
Cải rổ thuộc họ bắp cải (Brassica oleracea). Đây là họ cải bao gồm cải ngọt, cải xoăn , bông cải xanh, cải brussels, bắp cải. Lá rau có màu xanh đậm, thân cây khá cứng nên cần bỏ phần này khi sơ chế. Hương vị của cải rổ là sự giao thoa giữa bắp cải và cải xoăn. Nó có mùi vị tương tự như cải Thụy Sĩ. Được chế biến theo cách xào, luộc, hầm thông thường. Loại rau này còn là nguyên liệu cho nhiều món cuốn chú trọng rau xanh, phù hợp với các chế độ ăn kiêng.
Giá trị dinh dưỡng của cải rổ
Trong 100g cải rổ tươi cung cấp khoảng 33 calorie, trong đó chỉ tính riêng lượng calorie từ chất béo đã là 6.5g. Ngoài ra, khẩu phần 100g cải rổ còn chứa 15mg natri, 117mg kali, 5.7g carbs (bao gồm đường và chất xơ) cùng 2.7g chất đạm.
Tương tự như nhiều loại rau xanh khác, cải rổ không chứa cholesterol nên bất kỳ đối tượng nào cũng có thể thưởng thức. Ngoài những thành phần trên, cải rổ còn chứa nhiều vitamin và khoáng chất khác như canxi, sắt, vitamin A, vitamin C, magie, phốt pho, kẽm, folate, vitamin E, vitamin K.
Công dụng của cải rổ với sức khỏe
Không phải ngẫu nhiên loại rau này lại được xếp vào nhóm thực phẩm có khả năng giảm nguy cơ mắc bệnh, hỗ trợ xây dựng chế độ ăn uống lành mạnh. Vậy những lợi ích sức khỏe cụ thể là gì? Cùng theo dõi nhé!
Cải thiện sức khỏe xương
Sự thiếu hụt vitamin K có thể tăng nguy cơ gây loãng xương và các bệnh về xương. Sở dĩ, loại vitamin này hoạt động một chất điều chỉnh của protein nền xương, đóng vai trò cải thiện sự hấp thụ canxi và có thể làm giảm bài tiết canxi qua nước tiểu. Theo thống kê, một bát cải rổ luộc có thể cung cấp tới 770mg vitamin K. Chính vì vậy, khi thưởng thức loại rau này hàng ngày, bạn sẽ nạp đủ lượng vitamin K cần thiết, từ đó xương khớp chắc khỏe hơn, hạn chế được các vấn đề về xương như thoái hóa hay loãng xương.
Ngăn ngừa ung thư
Các loại rau họ cải có các hợp chất chứa lưu huỳnh được gọi là glucosinolate. Những hợp chất này có thể ngăn ngừa quá trình ung thư ở các giai đoạn phát triển khác nhau đối với ung thư phổi, đại trực tràng, ung thư vú và tuyến tiền liệt. Thậm chí u ác tính hay ung thư thực quản, ung thư tuyến tụy cũng có thể ngăn chặn được. Đối với phụ nữ, loại rau này còn đặc biệt hữu hiệu trong việc phòng ngừa ung thư vú. Tuy nhiên, cần lưu ý không nấu rau quá kỹ bởi đôi khi phương pháp chế biến cũng làm giảm đi lượng glucosinolate.
Hỗ trợ điều trị bệnh tiểu đường, cải thiện chức năng gan
Lượng chất xơ trong cải rổ sẽ kiểm soát tốt lượng đường trong máu, giúp người bệnh tiểu đường típ 1, típ 2 duy trì sức khỏe với các chỉ số lipid, insulin ổn định. Không những thế, chất chống oxy hó được gọi là axit alpha-lipoic có trong loại rau này còn có thể làm giảm nồng độ glucose, tăng nhạy cảm insulin và ngăn ngừa những thay đổi liên quan đến mất cân bằng oxy hóa ở những người bị bệnh tiểu đường. Ngoài ra, hợp chất cũng hỗ trợ quá trình tái tạo mô gan, cải thiện, duy trì chức năng gan.
Tốt cho da và tóc
Không chỉ tốt cho sức khỏe, cải rổ còn đặc biệt hữu ích cho quá trình chăm sóc da và tóc ở chị em phụ nữ. Với hàm lượng vitamin A cao, cải rổ sẽ giúp mái tóc được giữ ẩm tốt nhờ quá trình sản xuất bã nhờn ổn định. Vitamin A còn rất quan trọng đối với sự phát triển của tất cả các mô cơ thể, đồng thời hỗ trợ hệ thống miễn dịch và chức năng của mắt.
Cải thiện tâm trạng, giúp ngủ ngon hơn
Cải rổ có chứa choline – một chất dẫn truyền thần kinh quan trọng. Choline giúp cải thiện tâm trạng, giấc ngủ, khả năng vận động của cơ bắp và các chức năng ghi nhớ của não bộ. Hợp chất này còn hỗ trợ duy trì cấu trúc của màng tế bào, dẫn truyền các xung thần kinh, hấp thụ chất béo và giảm viêm mãn tính.
Ngoài ra, thành phần folate có trong choline còn giúp điều trị trầm cảm, đồng thời ngăn chặn sự hình thành homocysteine – một loại hóc môn gây bệnh tim mạch, đột quỵ. Đây là loại hóc môn được tìm thấy lượng homocysteine cao ở những người bị rối loạn lưỡng cực và trầm cảm, nghiện rượu. Vì vậy, tiêu thụ folate có thể giảm được nguy cơ mắc các triệu chứng trầm cảm.
Ăn nhiều cải rổ có thể giúp bạn cải thiện tâm trạng tốt hơn
Mẹo chế biến cải rổ phù hợp với chế độ ăn kiêng
Dùng cải rổ làm salad
Với một bó cải lớn, bạn đem bỏ phần thân. Sau đó đem rửa sạch và xếp chồng các lá bằng nhau. Tiếp đến, dùng dao cắt chéo thành từng phần dài khoảng 3-5cm. Tiếp theo đó trộn cùng với các loại sốt yêu thích. Kèm thêm là một số loại rau củ khác như cà chua bi, dưa chuột. Ngoài ra, bạn cũng có thể kết hợp thêm các nguyên liệu khác.
Salad cải rổ
Dùng cải rổ làm món cuốn
Để đảm bảo an toàn cho sức khỏe, bạn nên chần sơ rau với nước nóng. Nếu muốn rau giữ được độ giòn, bạn nên ngâm với nước đá khi sau khi vớt. Cuối cùng, bạn chỉ cần chuẩn bị thêm bánh tráng, các loại rau thơm cùng thịt bò, thịt heo hoặc tôm và pha một bát nước chấm tỏi ớt là đã có một món cuốn hấp dẫn.
Dùng cải rổ làm món cuốn hoặc nấu canh
Trên đây là những thông tin cần biết và giá trị dinh dưỡng và công dụng của cải rổ. Để rau luôn được tươi ngon, bạn cần bảo quản chúng trong túi kín. Cất vào trong tủ lạnh và dùng hết trong 5 ngày. Bên cạnh đó, bạn cần nhớ chỉ rửa rau khi sử dụng. Tránh rửa trước nhưng không dùng ngay khiến rau bị úa, nhanh hỏng. Quan trọng hơn, khi rửa sạch hoặc ngâm kỹ để loại bỏ hết chất bụi bẩn bám trên rau
